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检测仪器教您怎么区分茶饮料与茶

2018-07-04 17:01:16 [email protected] 4

      随着今年各种网红饮品店的出现,茶饮料又一次被推入了大众的视野。这些“排队一小时,喝茶5分钟”的茶饮料深受年轻人的喜爱。不少消费者表示,经过调制配比的茶饮料不仅比苦涩的茶水更好喝,还带有茶的香气,喝着更解渴又健康。但是,这种新型茶饮料真的能替代承载着中国文化的茶吗?不如,就让仪器来帮咱们分析分析。

区别一:茶多酚的含量

   茶多酚是茶叶的主要成分之一,因具有抗衰老、防辐射、舒缓肠胃、促进代谢、抑制癌细胞、防治心血管疾病等作用,被称为“茶的精华”。另外,茶多酚中的儿茶素还具有极强的抗氧化能力,它能够有效提高食品的稳定性,达到保护食品营养不流失的目的。茶多酚含量的多少,就是茶饮料价值的证明。

   测定茶多酚含量的测量方法有很多,最常用的就是色谱法。50~60年代,色谱法被正式用于茶多酚的总量测定。其中,液相色谱法具有色谱柱选择范围宽、流动相的比例种类可自由变化、分析快速、检测方式多样等优点,是较早被用来分离儿茶素的方法之一。此外,紫外分光光度计和茶多酚含量检测仪等仪器,都可直接测量茶饮料中的茶多酚含量,适用于质量监督检验、工商管理、食品安全监测等部门。

   经过测试,同质量的茶饮料与袋包红茶或普通红茶相比,茶多酚含量却低得不止一点。就以配比量较稳定的瓶装红茶饮料举例,1kg的袋泡红茶水茶多酚含量可达137g,而瓶装红茶饮料茶多酚含量仅为0.303g。茶饮料的茶多酚含量竟不达茶水的百分之一,其中差距可想而知。其实,国家标准对茶饮料中茶多酚含量的要求极低。对于而茶多酚含量要求高的绿茶饮料来说,也只需达到0.5g/kg。

区别二:各种的添加剂

  据了解,为消除茶本身的苦涩口感,各饮品店在调配饮品的时,往往会在茶饮料里添加奶油、焦糖、芝士、布丁等高糖高热量的食材。购买茶饮料时,选择“少糖”的顾客又占极少数,所以多数饮用茶饮料的人摄入的热量会比饮茶人高得多。

   与饮品店出店即食的茶饮料不同,瓶装茶饮料生产商不仅需要延长茶饮料保质期,还需在无法添加其他食材的情况下改善茶的口感。为此,也有人开始担心瓶装茶饮料里的添加剂含量。

   瓶装茶饮料中常见的添加剂是防腐剂与甜味剂。甜味剂里就包括前不久提到的“甜蜜素”,看过《红糖馒头带了“毒”?甜蜜素检测仪器护食安》这篇文章的朋友都知道,甜蜜素过量摄入所带来的危害。茶饮品中甜蜜素的含量通过气相色谱法和高效液相色谱法均可测定,但这两种方法存在一定的弊端。另外,考虑到茶饮料中还含有其他添加剂,为节约时间成本、方便操作,离子色谱法则成为了茶饮品添加剂含量测定的常用方法。

      



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